Предварительное охлаждение является одним из видов обработки урожая после его сбора. В зависимости от вида обрабатываемой культуры выбираются те или иные методы предварительного охлаждения. Срок хранения на полках супермаркетов овощей и фруктов, которые подверглись предварительному охлаждению сразу после сбора урожая за короткий промежуток времени, значительно увеличивается и эти овощи и фрукты выглядят более свежими. Проведенные исследования показали, что задержка в проведении предварительного охлаждения после сбора в 1 час сокращает срок хранения продукта на 1 день. Поэтому сразу после сбора урожая как можно скорее необходимо подвергать свежесобранные фрукты и овощи предварительному охлаждению. 

Сразу после сбора урожая применяются следующие методы предварительного охлаждения:

• Принудительное охлаждение потоком воздуха / Forced Air Cooling
• Охлаждение холодной водой / Hydro Cooling
• Вакуумное охлаждение / Vacuum Cooling

Среди преимуществ правильного применения предварительного охлаждения можно выделить:

• Увеличение сроков хранения.
• Более свежий вид овощей и фруктов, транспортируемых на большие расстояния.
• В связи с уменьшением выработки этилена увеличивается срок хранения.
• Уменьшаются потери собранного урожая после предварительного охлаждения.